• Hamur İşleri,  Kahvaltılıklar

    Domatesli Fesleğenli Pizza Ekmek

    Dün uzun uzun yazdığım Paella partisinin tariflerini bugünden itibaren teker teker vereceğime söz verdim biliyorsunuz. Bu yüzden bende oturdum yazı yazmaya çalışıyorum ama dışardan çocukların sesleri, gülüşleri geliyor. Aklım bir yandan onlarda olduğu için haliyle biraz yavaş ilerliyorum. Çocuklar bu sabah açan güneş yüzünden yavaş yavaş yok olan şu bembeyaz güzelliğin tadını çıkarmaya çalışıyorlar. Kartopu oynayıp gülüşüyorlar. Yıllarca İzmir’de yaşadıktan sonra son birkaç senedir kar gören biri olarak haliyle benim de aklım onlara kayıp gidiyor 🙂 Bu yüzden bugün yazıyı çok uzatmadan tarife geçeyim diyorum. Hem sözümü tutayım hem de bu nefis manzara kaybolmadan çıkıp biraz daha tadını çakarayım.. Masadan ilk tarifin ne olacağı ile ilgili olarak çok kararsızlıklar yaşadım, karar veremeyip sizlere…

  • Hamur İşleri

    Haşhaşlı Cevizli Çörek

    Bu aralar İstanbul’un havası sağolsun mu diyeyim, yaşananlar sağolsun mu diyeyim hayatımın her alanında öyle gereksiz bir ruh hali, öyle bir bezginlik içerisindeyim ki hani şu daha öncede bahsettiğim, hem yazmak istediğim hem konuşmak istediğim kelimeler hala uçuşmaya devam ediyor hayatımda.. Tek sorun var ben kelimeleri asılı kaldıkları o havadan toparlayıp cümlelere dönüştüremediğim için tariflerimi ve yazılarımıda buluşturamıyorum sizlerle.. Bu seferde yayınlanmamış tariflerin listesi uzayıp gidiyor git gide. Farkındayım! Bu yüzden az kelime çok tarif şeklinde devam edebilirim bu aralar bir süreliğine 🙂 İşte o tariflerden biri, uzun zaman önce şuradaki Yayınlanmamış Tarifler albümünde fotoğrafı sizlerle buluşmuştu ama tarif biraz geriden geldi.. Neyse geç olsun güç olmasın diyelim ve bol haşhaşlı bu çıtır…

  • Hamur İşleri

    Peynirli Puf Poğaçalar

    Kalablık misafirim olduğunda sofrada en sevdiğim şey tek lokmalık lezzetler oluyor. Hem servisin şıklığı hem sunumun rahatlığı bence hayat kurtarıyor. Bu yüzden bu gibi zamanlarda ne yapacaksam o tarifi minyatür boyuta getirmeye, mümkün olduğunca ufaltmaya çalışıyorum. İşte bu tarif de öyle kalabalık bir sofrada, minik sandviçler ikram etme hevesim ile ortaya çıktı. Çok ekmek gibi olmasın ama içi peynirli sıradan bir poğaça da olmasın derken ikisinin arası bir lezzet ortaya çıktı.

  • Hamur İşleri,  Sizin Tarifleriniz,  YeniYıl Tarifleri

    Gülendam – Ayşe Tuncelli

    Biliyorum daha çok erken ama açıkçası biraz hayal kırıklığı içerisindeydim bu etkinlik için. Kimseden ses seda çıkmayınca acaba katılım olmaz mı diye endişenmeye başlamıştım. Bende hergün yılbaşı için kendim bir tarif yazar yine de yılbaşını evde geçireceklere bir tarif derlemesi yaparım diye düşünüyordum. Bu yüzden bugün Ayşe hanımın mailini görünce nasıl sevindim anlatamam. İşte ilk tarifimiz Bursa’dan Ayşe Tuncelli hanıma ait. Ayşe hanım bizlerle kat kat ve yumuşacık olduğunu söylediği çok lezzetli bir poğaça tarifi paylaşmış. Yılbaşı hazırlıkları devam ederken yemek öncesi 5 çayının yanında yada Yılbaşını evde geçirip sabah geç saatte uyandıktan sonra keyifli bir kahvaltı yapmak istediğimizde güzel bir alternatif olacağını düşünüyorum bu poğaçanın.

  • Hamur İşleri

    Peynirli Kruasan

    Puf puf görüntüsüyle bile kendisine hayran bırakan ve ne zamandır sırada bekleyen bir tarif var bugün.. Peynirli Kruasan mı olur demeyin? Kruasan dediğin şöyle içi kremalı yada çikolatalı olur. Hadi bilemedin boş olur, ev apımı reçellerle afiyetle yenir diyebilirsiniz ama bizim tarifimiz gerçek bir kruasan tarifi değil aslında. Yapımı kruasana göre daha pratik ve oldukça kolay. Çok yağlı da olmadığı için çok kalorili de olmasın diyerek benim tercihim bu sefer peynirli. Fakat siz elbette hamurdaki şeker ve tuz miktarını değiştirerek içini dilediğiniz şekilde tatlandırabilirsiniz. Hazır haftasonuda gelmişken benim en sevdiğim öğünlerden olan pazar kahvaltısana evdekilere lezzetli bir süpriz hazırlamak isteyenlere işte bu puf puf lezzetin tarifi 🙂

  • Hamur İşleri

    Tepsi Mantısı

    Aslında son günlerde denediğim çok tarif ve yazılmayı bekleyen çok yazı var. Ama mantı dendi mi bende akan sular durduğu için, tarif ve yazı sırasında da önceliği kimseye kaptırmıyor kendisi. Mantıyı bu kadar sevmeme rağmen yapmaya üşendiğimden; hazır yapan bulmuşken, mantıya doymuşken, adım adım resimleme imkanına sahipken herşeyi es geçip yazıyorum. Siz belki benim gibi üşenmeyip yaparsınız diye 🙂

  • Adım Adım Fotoğraflı Tarifler,  Hamur İşleri

    Yağ Mantısı

    Bugün kimsenin hayır diyemiyeceği bir tarifim var. Tarifim var dedim ama tarifte, yapımıda bana ait değil aslında. Mantının her halini çok sevmeme rağmen yapmayı hiç denemedim, hoş denesemde yapabileceğimden çok emin değilim ya…  Ama neyseki mantıyı ne kadar sevdiğimi bilen tanrım beni duymuş olmalı 🙂 Ben bu mantı olayının yapımına sadece izleyici ve ancak afiyetle yiyici olarak katılsamda, üşenmeyip yapmak isteyecekler için tarifi ve yapım aşamalarını paylaşmak istedim sizlerle.

  • Hamur İşleri,  Pratik Bilgiler

    Lavaş Gözleme

    Bugünlerde zoraki bir “az laf, çok iş” modundayım. Bunun üzerine, bir de menülerdeki zoraki hafiflik eklenince, ancak böyle tarifler çıkıyor benden bu ara… Mecburen 🙂 Hafif ve Pratik… Malzemeler 8 lavaş ekmeği 150 gr rendelenmiş kaşar peyniri 150 gr rendelenmiş beyaz beynir 1 kırmızı biber 1/2 çay bardağı ince kıyılmış maydanoz 1 çay bardağı süt 30 gr tereyağı Tereyağını eritiyoruz ve süt ile karıştırıyoruz. Lavaş ekmeklerinin üzerlerine fırçayla sürüyoruz. Kırmızı biberi çok küçük doğruyoruz. Rendelenmiş kaşar ve beyaz peyniri 4 lavaş ekmeğinin üzerine yayıyoruz. Kırmızı biber ve maydanoz serpiştiriyoruz. (Dilerseniz küp küp doğradığınız bir domateste ekleyebilirsiniz.) Diğer lavaşları üzerine kapatıyoruz. Yapışmaz tavaya bir miktar tereyağı sürüyoruz ve lavaşları önlü arkalı kızarıncaya kadar pişiriyoruz.…

  • Hamur İşleri,  Tuzlular

    Kırmızı Mercimekli Poğaça

    Muhabbet bol olunca, yanına çay iyi gidiyor. Çay dediğin ise bizim evde nedense yalnız sevilmiyor… Bugün işten eve, kesinlikle birşeyler yapmayalım diyerek ama ne yapacağıma karar veremeyerek geldim.  Aklımdaki fikirlerin bazılarını malzeme eksikliğinden eleyince, bu akşamki piyangodan işte bu leziz poğaçalar çıktı 🙂 Bu poğaçaları Sofra dergisinin Kasım sayısında gördüğümden beri aklımın bir kenarındaydı. Fakat kırmızı mercimeğin hamura nasıl bir tat ve kıvam katacağı ise beni hem meraklandırıyor hem de korkutuyordu. Ama poğaçaların daha fırında pişerken, eve yaydığı koku bile denediğime pişman olmayacağımı anlatmaya yetti. Yayılan harika kokulardan sonra, fırından çıkar çıkmaz soğuması beklenmeden hepimiz tarafından denendi. Herkes tarafından varılan ortak sonuç ise yumuşacık ve kesinlikle çok leziz poğaçalardı.

  • Hamur İşleri

    Patatesli Rulo Çörek & Dalından Meyveler

    Hem yorgunum, hem keyifsiz… Neden?? bilmiyorum. Mevsim değişiyor, sonbahar geliyor da ondan mı? Yılardır izmir’de mevsimleri sadece yaz ve kış yaşadıktan sonra; birgün kısa kolluyla gezerken, ertesi gün kaban giymeye, bir gün kaban giyerken sonraki hafta denize girmeye alıştıktıktan sonra, İstanbul’un sonbaharı beni çarptı mı acaba?? Yoksa haftasonu aldığım fazla oksijenmi ağır geldi acaba bana? Haftasonu için pastlalar börekler yapmakta kararlıydım ama, pek hesapladığım gibi olmadı. Değişiklik yapıp, temiz hava bol gıda 🙂 ile geçirdiğimiz bu haftasonunu, ben sadece kenerda durup yeme kısmıyla geçirdim 🙂 O yüzden tariften çok, gezdiğimiz bağların bahçelerin, yetişen taptaze meyvelerin fotoğrafları var elimde 🙂