Yazı hem mutfağa hem eve minimum girerek bitirdik ve sonunda İstanbul’da sonbahara geldik. Şimdiden İstanbul’da haftanın çoğunu bulutlarla, bulutların ardından nadir görünen güneşle ve serin esen rüzgarlarla geçirmeye başladık bile. Eh yavaştan kış kendini hissettirdiğine göre eve ve dolayısıyla mutfağa da daha sık girme zamanları geliyor. Böylece bizim yeni tariflerde yeni yazılarda buluşmamızda sıklaşıyor diye umuyorum.

Evet henüz umuyorum çünkü henüz yeni bir tarif yok. Yazın patlıcanların en lezzetli zamanlarında sıklıkla yaptığım ama bu zamana kadar paylaşmayı akıl edemediğim klasik bir lezzet ver bugün. Hem lezzetiyle hem sunumuyla şık bu tarifi henüz denememiş olma ihtimaliniz var mı bilmiyorum ama bir de benim tarifimle denemeyi unutmayın diyorum :)

DSC_2632-1

Malzemeler

Beğendi Malzemeleri

  • 3-4 adet patlıcan
  • 2 çorba kaşığı un
  • 3 çorba kaşığı tereyağı
  • 2 su bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Et malzemesi:

  • 1/2  kg kuşbaşı kuzu veya dana eti
  • 1 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı domates veya biber salçası
  • 1 adet rendelenmiş domates
  • 1-2 su bardağı sıcak su
  • Tuz, Karabiber

DSC_2637-1Beğendiyi  hazırlamak için patlıcanları fırında yada ocağın üzerinde közlüyoruz. Közlendikten sonra kabuklarını soyup ince ince doğruyoruz.

Bu sırada beşamel sosu hazırlamak için un ve tereyağını kavuruyoruz.  Unumuz kavrulduktan sonra sütü azar azar ekleyerek topaklanmamasını sağlamak için sürekli karışırıyoruz. Tuzu ekleyip koyulaşınca ocaktan alıyoruz. Hazırladığımız beşamel sosu daha önceden közleyip doğradığımız patlıcanlarla karıştırıyoruz.

Eti hazırlamak için, etleri tavaya koyup suyunu salıp çekene kadar çok tereyağı ile pişiriyoruz. Etler suyunu çekince incecik doğradığımız sarımsakları ve salçayı ilave ediyoruz ve bir süre daha kavurmaya devam ediyoruz. Daha sonra tuz ve karabiberle lezzetlendirdikten sonra azar azar sıcak su ekleyerek etlerimiz yumuşayana kadar pişirmeye devam ediyoruz. 

Servis yaparken tabağa ilk önce beğendisini daha sonra beğendinin tam ortasına gelecek şekilde eti yerleştirirek servis ediyoruz.

Afiyet olsun.

 

Tags: , , , ,