Çikolatalı Krokanlı Pasta

Pasta sevmeyen var mıdır acaba? Kimi meyveli sever, kimi çikolatalı, kimi hafif, kimi çok tatlı ama illa herkes sever sanırım pasta.

Herkes bir çeşit pasta sever mutlaka dedin ama peki, sen nasıl seversin derseniz; işte ben o pastaların en çikolatalı olanlarını sevenlerdenim. Bana göre ne kadar çok çikolata o kadar büyük mutluluk, çikolatalı herşeyi sevdiğim gibi pastada da:) Bu yüzden bugüne kadar çok değişik denemeler yapıp birçok tarifin sağını solunu birleştirip sonunda en beğendiğim hale getirdiğim bolca çikolatalı bir tarif var sırada.

Son günlerde yiyen herkes tarafından çokça istek alan bu pasta, şaşalı görünümüne rağmen çok da basit aslında. Söylemesi kolay ama yapımı hiçte öyle olmuyor diyenler için yapım aşamalarıyla birlikte fotoğraflamaya çalıştığım bu tarif ile ben pasta yapamıyorum diyen kalmasın 🙂 hadi bakalım doğru mutfağa..

Malzemeler

Pandispanya için

• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 3/4 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı buğday nişastası
• 1 çay bardağı süt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Çikolatalı Mus için (arasına)

• 200 gr bitter çikolata
• 1/2 su bardağı süt
• 50 gr tereyağı
• 1 yumurta sarısı
• 200 ml krema

Krokan için

• 150 gr tozşeker
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 100 gr antep fıstığı (veya fındık, fıstık, ceviz, badem,susam vs…)

Keki ıslatmak için

• 1 yemek kaşığı nescafe
• 1 su bardağı ılık süt

Çikolatalı Ganaj İçin

• 200 ml krema
• 200 gr bitter çikolata

Süslemek için

• 50 ml krema
• 50 gr beyaz çikolata

Pandispanya için yumurta ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. Başka bir kapta un, nişasta, kabartma tozu ve vanilyayı harmanlıyoruz. Şekerler eriyip krema kıvamına gelince sütü ekleyip çırpmaya devam ediyoruz. Harmanladığımız unlu karışımı eleyerek ekledikten sonra tahta bir kaşık yardımıyla homojen bir karışım elde edene kadar karıştırıyoruz.  Hamuru yağladığımız kelepçeli kek kalıbına döküp 170 C’de 35-40 dakika kadar pişiriyoruz.

*** Eğer pandispanyayı da kakaolu yapmak isterseniz un miktarını 1/2 su bardağına indirip azalttığınız bu miktar yerine 2 yemek kaşığı kakao kullanabilirsiniz.

Kelepçeli kek kalıbı yerine pasta malzemeleri satan dükkanlarda bulabileceğiniz çemberlerden de kullanabilirsiniz. Bunları kullanmak için bir tepsi içerisine önce kalıptan dah abüyük bir aluminyum folya serip üzerine yağlı kağıt seriyoruz. Kalıbı yağlı kağıdın ortasına yerleştirip aluminyum folyo yardımıyla kenarlarını kaplıyoruz. Böylece kekimizin kalıptan akmasını engellemiş oluyoruz.

Kekimiz pişerken mus’umuzu hazırlamak için, tereyağı, çikolata ve sütü birlikte eritiyoruz.

Çikolatalı karışım hafif ılınınca yumurta sarısını ekleyip çırpıyoruz. Başka bir kapta kremayı da katışalana kadar mikserle çırpıyoruz. Çikolatalı karışımı kremaya ekleyip 1-2 dakika daha çırpmaya devam ediyoruz. Hazırladığımız musu buzdolabında 20-30 dakika katılaşana kadar bekletiyoruz. Mus’umuz soğuyunca dolaptan çıkarıp tepecikler oluşana kadar 1-2 dakika daha çırpıyoruz.

Mus’umuz dolapta soğurken krokanımızı hazırlamak için bir tavaya yada tencereye kullanmak istediğimiz çerezler (fındık, fıstık, badem vb. ne isterseniz) ile birlikte şeker ve limon suyunu koyuyoruz. Kısık ateşte şeker eriyip çerezlerimizin her tarafına bulanana kadar arada karıştırarak pişiriyoruz. Şeker tamamen eriyip karamel rengi aldığında yağlı kağıt serdiğimiz bir tezgaha döküp soğumasını bekliyoruz. Soğuduktan sonra dilediğimiz büyüklükte döverek (çok ince parçalamamaya özen gösterirek rondodan da geçirebilirsiniz.) hazır hale getiriyoruz.

Bu arada kekimiz soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp ortadan ikiye kesiyoruz. Bu kesme işini naylon bir ip kullanarak yada mümkün olduğunca uzun bir bıçak kullanarak yapmanızı tavsiye ederim. Eğer bıçak kullanıcak iseniz önce çevresini 2-3 cm derinliğinde keserek ilerlerseniz düzgün katlar oluşturabilirsiniz. Ayrıca eğer kekinizin üst kısmı düzgün kabarmadı ise üst tarafındaki bombeyide keserek düzeltmelisiniz.

İkiye kestiğimiz kekin ilk katını tekrar kalıba yerleştirip, nescafeli karışım ile ıslatıyoruz. Üzerine mus’umuzun yarısını bir kaşık yada spatula yardımıyla düzgünce yayıyoruz.

Mus’un üzerini krokan parçalarıyla kaplayıp üzerine mus’un kalan yarısını döküyoruz ve yine bir kaşık yarıdmıyla düzeltiyoruz. (Kekimizin kaymaması için krokan parçalarının iki mus katmanı arasında olması gerekli!) Kekimizin ikinci katını üzerine kapatıp tekrar nescafeli karışım ile ıslatıyoruz ve biz ganajımızı hazırlarken dolapta dinlendiriyoruz.

Çikolatalı ganajı hazırlamak için bir tavaya kremayı koyup içine çikolataları kırıyoruz ve çikolatalar eriyene kadar sürekli karıştırarak ısıtıyoruz. Çikolatamız tamamen eriyince ocaktan alıp oda sıcaklığına gelene kadar arada karıştırarak soğutmaya devam ediyoruz. Bu sırada küçük bir kase pastamızın kenarlarını kaplamak için ayırıyoruz. Kalan ganajımız soğuyup hafif yoğunlaşınca (pastamızın üzerinin düzgün olması için çok sıvı değil fakat hala akışkan bir halde olmalı) kekimizin üzerine döküyoruz ve ganaja dokunmadan sağa sola kaldırıp oynatarak ganajın her tarafa eşit olarak yayılmasını sağlıyoruz. Üzeri düzgün bir hal aldığında dolapta 1-2 saat mümkünse bir gece soğuyup sertleşene kadar bekletiyoruz.

Pastamızın üzerini süslemek için başka bir tavaya kremayı koyup bu sefer içerisine beyaz çikolayı koyuyoruz ve yine eriyene kadar sürekli karıştırarak ısıtıyoruz. Beyaz ganajımız hafif ılınınca buzdolabı poşetine doldurup ağzını bağlıyoruz ve sıkılabilir bir kıvama gelene kadar donduruyoruz.

Pastamız soğuyup sertleşince kalıbın kenarlarından bir bıçak yardımıyla geçip çıkarıyoruz. Ayırdığımız ganajdan bir bıçak ile kenarlarına sürüp file fıstık yada badem ile kaplıyoruz. Kenarları kaplarken elinize bir avuç fıstık alıp yavaşça bastırın. Fıstıklar gnaja yapışacaktır. Yapışmayıp düşenleri düzgünce toplayıp her tarafı fıstıkla kaplanana kadar bunu tekrarlayın.

Pastamızın kenarlarını kapladıktan sonra üzerini süslemek için dilediğinizi yapabilirsiniz aslında ama ben içerisine beyaz ganaj doldurup dondurduğum buzdolabı poşetinin ucunu çok az kesip, baklava dilimleri ile süslemeyi hem lezzet hem de renk uyumu olarak çok seviyorum. Bu yüzden sık sık bunu kullanıyorum 🙂

Afiyet olsun.