Pollo Funghi (Mantarlı Tavuk)

Üzerinden yıl geçmesine rağmen bir türlü yazmayı bitiremediğim İtalya anıları gibi aylardır yazılmayı bekleyen bir İtalyan tarifi bu da, havalı ismiyle Pollu Funghi yada bizim söyleyeceğimiz şekilde Mantarlı Tavuk 🙂

Tarifi alır almaz ilk gece denediğim ama aniden gelen misafirler sayesinde fotoğraflamaya fırsat bulamadığım bu tarifin tadı ayrı bana ulaşmasının hikayesi ayrı ilginç aslında.

Yıllar sonra Metrobüste karşılaştığım eski bir arkadaşımla aynı binada farklı katlarda çalıştığımızın süprizi yetmezmiş gibi, benim görmediğim yıllarda İngiltere’de bir İtalyan lokantasında çalıştığını öğrenmek yine tesadüfler ve kader hakkında, dünya küçük mü? büyük mü? hakkında uzun uzun düşündürmüştü beni. Ama o şaşkınlık ve sevince rağmen restauranttaki tariflerden bazılarını isteme şansını kaçırmamıştım yine de.

İşte hiç beklemediğim bir anda karşıma çıkan o arkadaşımın restaurantta yaptığı yemeklerden biri olan bu tarif, tarifteki ufak birkaç ayrıntıyla büyük bir lezzet değişimine neden oluyor bence tavukta. Bu yüzden denemek isteyenlere tavsiyem malzemeleri tam olarak kullanıp tarife mümkün olduğunca sadık kalmaları yönünde..

Malzemeler

• 4 adet tavuk pirzola
• 400 gr mantar
• 2-3 diş sarımsak
• 1 çay bardağı beyaz şarap
• 15-20 adet cherry domates (yada 2 adet domates)
• 5-6 yaprak fesleğen
• 1 su bardağı sıcak su
• Üzeri için mozarella
• Tavukları bulamak için un+tuz+karabiber
• 1/3 çay bardağı zeytinyağı

Derin ve geniş bir kaba 2-3 yemek kaşığı un koyup içerisine tuz ve karabiber atarak karıştırıyoruz. Tavukları bu karışım ile unlayıp fazlasını silkeliyoruz.

Geniş ve derin bir tavaya zeytinyağını koyup kızdırıyoruz. Tavukların her iki tarafınıbu yağda hafif kızartıyoruz. (Pişmelerine gerek yok her iki tarafları hafif kızarsa yeterli.)

Bu sırada iri iri doğradığımız sarımsakları tavukların yanına ekliyoruz. Sarımsaklar hafif pembeleşip kokularını bıraktığında beyaz şarabı ve yine iri iri doğranmış olan mantarlarımızı ekleyip ocağın altını kısıyoruz. Kapağını kapatıp tavuk, mantar ve şarap kaynaşana kadar 5-6dakika pişiriyoruz.

Sonrasında ortadan ikiye böldüğümüz cherry domateslerimizi yada kabuklarını soyup küp küp doğradığımız domateslerimizi ekliyoruz. Damak zevkimize göre tuz, incekıyılmış fesleğen yapraklarımız ve 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip kısık ateşte 8-10 dakika pişiriyoruz. (Un ve domateslerin etkisiyle turuncu ve koyu kıvamlı bir sos elde etmemiz gerekiyor.)

Sosumuz istediğimiz kıvama geldiğinde dilerseniz üzerine mozarella peyniri koyup yine kapağını kapatarak hem tavuğun dinlenmesini hem de peynirin erimesini sağlayabilirsiniz.

Afiyet olsun.