Kabak Çiçeği Dolması

IMG_9201 IMG_9197

İstanbula geldiğimden beri arıyorum, henüz bir yerlerde rastlayamadım bu harika çiçeğe. Ve İzmir’e giderken yolda, daha geceden düşünce hayallerime, sabah sabah iner inmez  ilk sorum şimdi kabak çiçeğinin mevsimimi? bulunurmu acaba? oluyor. Artık alıştıkları için benim her seferinde İstanbul’da olmadığını keşfettiğim yeni bir şey istememe, pek garipsemiyorlar. Hızlıca isteğimi gerçekleştirmeye odaklanıyorlar sadece. Anne-Baba olmak böyle birşey olsa gerek heralde diyebiliyorum ben yine sadece…

Ben birşey isterimde olmaz mı? Babam tarafından hemen pazarlar geziliyor ve kabak çiçekleri bulunuyor. Babamın bir şekilde o çiçekleri bulacağından emin olan annem tarafından, daha çiçekler yokken içi hazırlanıyor ve … benim için mutlu son :)

Sonrasında kaç tane yediğimi sayamıyorum…

DSC_1002-1 copy

Ayrıca kendisine bir yemek, hatta dolma demek çok hafif kalıyor bence, yemekten ziyade yapımı kesinlikle bir sanat olan bu çiçeğe. Ve kabak çiçeği dolmasını herkes tanımıyor sanırım, o yüzden hiç yememişlere bu lezzet nasıl anlatılır bilemiyorum.  Ama şunu söyleyebilirim belki, daha çiçeklerin toplamasından itibaren öyle zahmetli ki yapımı, sonuçta o eşsiz lezzet olmasa hiç kimse uğraşmaz galiba.

Bir kere daha güneş doğarken kalkıp toplamalısınız bu narin çiçekleri, güneşin yükselmesiyle kapanmadan. Topladıktan sonra doldurmak için yine en fazla 2 saatiniz var, solmadan doldurup pişirmek için. Sonra, doldurmadan önce zedelemeden ayıklamalısınız tohumlarını ve narince doldurmalısınız içlerini çok doldurmadan, yapraklarını koparmadan.  Anlıcağınız çok nazlı bu çiçekler. Öyle her istediğinizde bulup, her istediğinizde yapamıyorsunuz. Her güzel şey gibi emek veriyorsunuz, bekliyorsunuz…

Bu eşsiz lezzete ulaşmak için önce hayalinizde tadıyla, koca bir yıl kabak mevsimini beklemeli sonra uykunuzdan feragat edip erkenden çiçekleri toplamalı ve pişirmelisiniz. Ama tüm bu zahmetlere katlanıp pişirilmiş bir çiçeğin tadına bakma şansınız olduysa da, bir daha o lezzeti unutabileceğinizi sanmıyorum…

Ve son olarak ben her lokmadan sonra, kim? nereden? nasıl akıl etti? bu yemeği diye düşünüp, bu gastronomik buluşu yapanı bir kez daha takdir ediyorum :)

Malzemeler

  • 15-20 Adet kabak çiçeği
  • Her çiçek için 1 yemek kaşığı pirinç
  • 2 adet orta boy rendelenmiş kuru soğan (yada 6-7 adet taze soğan)
  • 3 adet rendelenmiş domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1/2 demet taze nane (yada 1 yemek kaşığı kuru nane)
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Tuz
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı

Kabak çiçeklerinin ortasındaki çiçek tohumlarını çiçekleri zedelemeden çıkarıp su dolu kabın içersine atıyoruz.

IMG_9261 Herbir çiçeğimiz için 1 yemek kaşığı pirinci bir kaseye alıyoruz. Rendelenmiş soğanlarımızı ve domateslerimizi ekliyoruz. Üzerine ince ince doğradığımız maydanoz ve nanemizi ekleyip bakaratlarla karıştırıyoruz. Salça ve zeytinyağını ekleyip tuzunu ayarlıyoruz.

(Aslında herkesin sevdiği dolma içi tarifi farklıdır. Herkes alıştığı lezzete göre baharatlar ekler, genelde annesinden gördüğü şekilde bir iç hazırlar. Bende kendi annemin yaptığı şekilde bir tarif verdim. Ama siz dolma içinizi sevdiğiniz şekilde hazırlayıp doldurabilirsiniz kabak çiçeklerinizi.)

Daha sonra hazırladığımız içten ayıklanmış ve yıkanmış çiçeklerimize birer kaşık doldurup yapraklarını resimlerdeki gibi sırayla kapatıyoruz.

IMG_9269 IMG_9271 IMG_9273

IMG_9275 .

Doldurduğumuz çiçekleri tencereye yatay ve sık olarak yerleştiriyoruz.

Üzerini tencere ebadında tabak ile kapatıp, dolmalarımızın adedine göre 2-3 su bardağı su ekliyoruz. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişiriyoruz.

Hafif ılındıktan sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

 

Tags: , ,

 
 

About the author

More posts by | Visit the site of Yasemin SÜMENGEN

 

Facebook Yorumları:


18 Comments

  • Masamitsu OMORİ

    Kabak Çiçeği Dolması’nın yiyebileceğimiz yerleri bana tarif edermisiniz lütfen! Çok teşekkür ederiz.
    (Mümkünse, İstanbul ve Ege bölgesindeki restoranlar)

     
  • Merhaba…keşke bu postu geçen hafta görmüş olsaydım diyorum..3 senedir Erdek te yaşıyorum.Pazarda bu hafta görüp ‘bu ne’ diye sorup cevabını alınca da epey şaşırmıştım.Eh Ankara lı olunca bilmemem doğaldır herhalde:))

     
    • @Derya, bu hafta yine rastlama şansın olursa, sakın kaçırma ozaman Derya’cım. Hatta benim içinde fazladan alıp, ye muhakkak :)

      sevgilerr

       
  • Her kabak çiçeği dolması yapmaya girişişmde söylenir dururum. Nerden girdim bu işe, şimdi kim uğraşacak falan derim ama sonra pişip de yemeye oturduk mı başına hmmmm….

     
  • Allah ömür ve sağlık versin babanıza ve annenize…Sevilmek bu işte…

    Sizin kadar sevenim kalmadı herhalde çok sevdiğim bu dolmayı çok uzun zamandır yiyemiyorum inanın o kadar da çok sevdiğim halde…

    Böyle güzel tarifler vermeyin lütfen bu tarif çok hüzün veren bir etki bıraktı bende…

    Kelimelerinizin daha az hüzün verecek tatlarının yolculuğuna devam:))

     
  • nese ersoy

    Enfes bir görüntü , bende İstanbul’da aradım ama maalesef Ege’nin zengin otlarını bulmak her zaman imkan dahilinde değil.
    Annenin ve senin ellerine sağlık , ve tabiki araştırıp bulan babanında :-))
    Sevgilerimle,
    neseersoy

     
    • @nese ersoy, Evet canım ne yazık ki Ege’nin özlediğim bazı lezzetlerini bende bulamıyorum İstanbul’da.. Napalım İstanbul’unda başka güzelikleriyle avunuyorum :)

       
  • Pek bi severim, ama pek de bulamadığımdan genelde sadece adını sayıklamakla yetinirim ama tadını değişmem …
    Süper bir lezzettir; bilene anlatmaya zaten gerek yok ama hala tadmamış olan varsa, fırsatını bulabiliyorlarsa denemelerini şiddetle tavsiye ederim :) :)

    O aradaki “Sonrasında kaç tane yediğimi sayamıyorum…” bölümü biraz manidar olmuş sanki ; çünkü güya ben de kendi kendime en azından bi tadımlık eşlik ederdim diye düşünüyordum o gün hatırlarsan :( :( …

     
  • Cunda adasının en ünlü yemeği müthiş bir lezzet görüntü süper zaten ellerinize sağlık gözlerim bayram etti

     
  • zerriniche

    ilk ve son kez Bodrumda tatma fırsatı bulmuştum bu nefis dolmayı..bir daha yeme şansım olmadı ama tadı hala damağımda..bir gün yapmak umuduyla tarifi defterime yazıcam :)

     
  • SÜPER BİR DOLMADIR BAYILIRIM AMA BURALARDA PAZARDA KABAK ÇİÇEĞİ SATILMIYOR Kİİ..ALIPTA YAPASIN..
    YAPANIN ELLERİNE SAĞLIK PAYLAŞANA TEŞEKKÜR:))))))))))

     
  • Nefis bir lezzet İzmirli olarak çok kolay bulduğum bir sebze, çiçek. Geçen yayınımda peynirlisini yapmıştım.Annenizin eline sağlık.Sevgiler…

     
 

 

Add a comment

required

required

optional